La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina brasiliana che corrisponde al muscolo della zona groppa. Il muscolo è sempre in movimento durante la vita dell’animale, pertanto rimane abbastanza tenero e lo strato di grasso presente su uno dei lati, spesso un centimetro, conferisce alla carne un buon sapore.
Il trucco per cucinare questa carne è di rivoltarla spesso e regolarmente in modo che il grasso non coli in quantità eccessiva. Infatti, durante la cottura, il grasso che si scioglie e resta in buona parte sulla carne, le fornisce il sapore caratteristico e mantenendola morbida.
Un'altra particolarità è la preparazione delle carni rosse per la cottura, che avviene solo con sale grosso (eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente)...insomma un succulento piatto che grazie alla nostra passione riusciamo a farvi assaporare al tavolo dell'Ostium Pub accompagnato da verdure miste alla griglia, che danno alla pietanza un tocco armonico.
